对话宋哲：一碗拉面怎么承载中华美食文明出海与中餐海外创业梦？

liukang20241天前吃瓜热门728

在坐落纽约曼哈顿的美食天堂Hell’s Kitchen有一家主打纯粹中华面点的专门店，名为“Kung Fu Kitchen”，看似简略朴素的拉面是这家店的肯定招牌。每天，拉面师傅在门店橱窗内挥洒自如拉拉面的场景，成为了重洋之外一道富丽的中式风景线，不少外国客人为此停步，不由得进店一探终究，这样的画面也总能勾起异国华人的思乡之情。拉面之外，汤汁鲜美的特征小笼、中式炒面、饺子、春卷、包子等传统面点，也是Kung Fu Kitchen桌桌必点的甘旨。

时刻退回到十年前，来自辽宁抚顺的小伙宋哲（Peter Song）随爸爸妈妈赴美，从在拉面店做学徒，到树立自己的拉面店品牌Kung Fu Kitchen，宋哲也曾历通过一段苍茫与艰苦的年月。但终究，他不只坚持了下来，还让品牌成为了纽约同品类中的佼佼者。日前，宋哲成功当选“2022福布斯我国·全球华人精英Top 100评选”。

现在，Kung Fu Kitchen在美国现已具有了六家连锁门店、一个中心厨房，并在本年（2022年）拿到了冷链的联邦许可证（Federal certificate），正式从餐饮连锁，转型成为餐饮集团，事务也包含了原有的各州直营店的扩张、各州匹配的冷链及中心厨房树立，以及餐车事务的拓宽。跟着后疫情年代逐步到来，消费行为的改动正在不断影响着品牌的开展与挑选。

但回归初心，宋哲传承与推行中式美食与文明的愿景从未改动，以小小拉面店为载体，华人们一代代传承下来的匠人精力被存留并不断得到延伸，他期望能够将中华甘旨与中华美食文明的博学多才传达到国际各个旮旯。宋哲曾说从纽约“榜首品牌”到国际“榜首品牌”是他的野心，行将走过品牌榜首个“十年”，他正在这条路上加快前行。

1.小小拉面经济的底层生长逻辑

宋哲将Kung Fu Kitchen 的榜首个十年大致分为了三个开展阶段：婴儿探索期、学步练习期和整合打破期。

初到美国时，本来方案继续进修扮演，但面对语言障碍与昂扬的膏火，宋哲决议退学“去打工”。他从自己爱吃的拉面下手，找到了一家坐落法拉盛黄金商城负一层，一个老旧餐饮广场的兰州拉面店，做起了学徒。打工之余，他把自己在扮演方面的喜剧天分也发挥了出来，说段子、恶作剧，哪怕是愁眉苦脸进来的顾客，20分钟吃完一顿简略的拉面，也能开开心心脱离。

正是在这一时期，宋哲找到了“一碗拉面”背面的含义与价值——给予每一位享用它的人饱腹与心灵的两层安慰，他也由此开端设想自己的创业雄图。2013年，万事俱备，宋哲拿出自己的悉数积储，创立了Kung Fu Kitchen。主打拉面，宋哲把原汁原味的中式面点搬到纽约。

和许多在异国开餐饮店的创业者挑选“入乡随俗”地交融与改动不同，宋哲没有为了投合当地人的口味去做调整，而是只做自己和家人爱吃的东西，而且做到自己以为的“最好”。这是品牌如婴儿初入国际的探索期，宋哲做了很多的产品研制和商场探索，把产品敏捷出售出去，在区域内打响了榜首波名望。

跟着初期开创团队逐步构成，Kung Fu Kitchen的门店与规划开端稳步扩张，进入了品牌踉跄学步的练习时期，也是一段快速生长的时期。产品方面，Kung Fu Kitchen的明星产品小笼包及拉面被从头定位，招引到更多顾客重视。一起，多场线下活动，如“Noodle Learning 101”课程，结合时下最盛行的“网红”文明，招引了很多西方客人及想要了解爸爸妈妈辈文明的ABC带着朋友景仰来到Kung Fu Kitchen打卡，活动现场非常火爆。

跟着品牌知名度进一步拓宽，Kung Fu Kitchen一举斩获“Michelin Guide”奖项，并被威望美食媒体EATER评选为“年代广场不容错失的餐厅”。“这个阶段，咱们做了更多的品牌文明的传达，提炼出来一套咱们自己独有的运营理念。”宋哲总结，“将东方面点文明传达给更多本乡及其他族裔客户所知道。”

2.十年筑梦：从华人餐饮品牌到餐饮集团

现在，品牌正式进入了开展的第三个阶段——整合打破期。不再只满足于B2C范畴的快速增长及迭代，Kung Fu Kitchen开端寻求多元化开展，从单纯的BTC事务，扩张到B2B 事务，及DTC事务。本年，品牌总算拿到了请求好久的冷链联邦许可证，宋哲表明，品牌未来5年的商业规划会将资源歪斜于树立各州的中心厨房及配套冷链体系，然后完善“全生态链”。

2020年“黑天鹅”新冠疫情的迸发，曾让宋哲遭受了创业进程中最沉重的冲击和最大的一次应战。使用Kung Fu Kitchen自有的中心厨房，宋哲在封城期间使用强壮的冷链体系，火速把本来或许积压在库房中的产品悉数售出，完成了一次强有力的破局与自救。但与此一起，同行业中，因坚持不下去而关闭的餐饮店不可胜数。

跟着疫情态势趋于稳定，新的餐饮店又开端在美国遍地开花，国内餐饮品牌出海再一次炽热起来。宋哲觉得这是一件功德，他期望能“让更多人知道中餐、喜爱中餐”。但机会相同意味着危险和应战，宋哲欣然接受这一切，这样才会使企业更健康地生长。“机会是有了更大的商场去面对，让国际各地的华人吃到家园的滋味。”他说，“但他们或许会面对许多问题，关于餐饮口味来说，也是众口难调。不同族群关于中餐认知也不同，打入当地商场，需要花一些时刻和精力，也会面对许多应战。”

而现在，现已走过了开展初期的震动与弯曲，宋哲开端进一步策划品牌转型——将餐饮连锁转型成为餐饮集团，要点重视企业的办理规范化、团队的完好性、新品的研制、中心厨房与冷链的扩张，以及DTC产品上线等等，跟着顾客习气的变迁，中餐外卖、预制菜等关于美国来说新式的范畴也开端继续发力，宋哲期望以此把握住新的机会，推进品牌的开展愈加完好和成熟。

当谈及自己的创业与办理理念在跟着品牌不断开展的过程中得到了怎样的迭代和晋级，宋哲总结出了一套值得一切年青创业者学习和学习的方法论：“要创业成功，除却有利地势、有利地势、人和等布景要素外，还要不断汲取以往成功人的经历，特别要赋有自己的构思和战略。先求生存，探索品牌，定位，还要有意志力，坚持下去。要有前瞻规划，高枕无忧，在合适的时刻点转型及晋级，去应对商场的不断改变。”

（注：文章由福布斯我国 · 全球华人精英Top 100评选组委会采写。）

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